晨读|千年祁红

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一片细叶,纤细妩媚的外表之下,既凝聚昔日辉煌,也难掩岁月的艰辛。在祁门,我看到“千年一叶”祁红的前世今生。

晨读|千年祁红

祁门是祁红的原产地。此时,一杯正宗地道的祁红茶就摆放在我的面前。精致的茶碗里,茶汤呈现出琥珀色,泛着柔和的微光,晶莹透亮。细看,茶汤与茶碗交接处,还出现一道细细的“金边”。主人说,那是纯正的祁红茶汤特有的现象。氤氲的气息中,一股淡淡的香气扑鼻而来。我忍不住端起茶碗嘬了一口,顿觉入口滑润,回味甘醇,两腮隐隐生香。

喝了半辈子茶,我对茶叶品质的评判标准,依然停留在直观的感受上,芽头小、冲泡出来的叶片呈现细细的芽状即认为是好茶。遇见了祁红,才知道茶叶的品相只是外表,高品质的好茶,还有产地、制作工艺、色泽、口感、营养成分等诸多评判标准。一杯好茶,是岁月的馈赠,既浓缩了大自然的精华,也凝聚着人类的智慧。

祁门多山,山上植被茂盛,常年云雾缭绕,温暖湿润的气候环境如同为祁红提供了一个适宜生长的“襁褓”,也赋予了祁红原始的秉性。然而,这里最初生产的却是安茶与青茶,两者都是与祁红有着天壤之别的半发酵茶。祁红的问世,祁门人胡元龙功不可没。胡元龙出生于清道光十六年(1836),从小博读书史,兼修武功,年方弱冠便以文武全才闻名乡里,被朝廷授予世袭把总一职。然而他却看淡功名,对家乡山坞里的茶叶产生了巨大的兴趣。清光绪八年(1875),胡元龙借鉴外地红茶制法,经过不断实验改进,利用特殊的揉切发酵工艺,精制出祁门红茶。此茶一经面世,就以纤细的外形、靓丽的汤色、独特的香味口感,以及暖胃养生的功效,赢得了广泛的赞誉。胡元龙因此也被后人尊称为“祁红鼻祖”。从此,祁红如同走出深阁的大家闺秀,进入了大众视野。

在祁门,茶园随处可见,山坡、河谷、洼地,甚至在路边,都能看到茶树的身影。猛一看,这些茶树与平常所见到的并没有多大区别,球状的树冠上,叶片肥厚饱满,芽头尖而细嫩。新叶采摘之后,一簇簇新芽又开始在枝丫处冒尖,看上去生机勃勃。然而,它们的生长却受到严格的管控,从栽培、施肥、采摘,到防治病虫害,每一道工序都有严格的规定。在茶园里,我看到每一棵茶树前都立着一个小黄牌,不知何用。一打听,才知道那是用来防虫的特殊装置。小黄牌上涂抹着一层特殊的黏液,只要虫子飞过来,就会被牢牢黏住。绿色无公害是祁红一项最基本的品质特征。

一株好茶树,提供的只是优质的原叶,而一杯真正高品质的祁红茶,还离不开茶艺师精湛高超的制茶技艺。祁红从最初的原叶,到最后成品,即便是如今机械精制,也要经过补火、滚筛、风选、拣剔等十三道工序,而依靠纯手工制作的国礼、特茗祁红,工艺流程则更为繁杂,达到十八道之多。每一道工序要求几乎可以用“严酷”来形容。一片细如线头的祁红,原来是一片细嫩的芽叶均与切割成三段,经过烘培揉捻而成。

外形细小如眉的茶叶,生长在深山山坞上,采摘在茶农粗糙的手掌中,储藏在破旧的篾篓里,看似微不足道,然而,它却一度左右了几代人的命运,甚至关乎着一个民族的形象。祁红面世后,以其色、香、味、形俱佳迅速蹿红国际红茶市场。世界各地的茶商纷纷睁大眼睛,向这个来自东方国度一个叫祁门的地方所产的茶品投以赞许的目光。日本人称之为玫瑰,英国女王与王室把它视为至爱饮品,饮者更是亲切地称赞其为“红茶皇后”。1915年,在巴拿马太平洋国际博览会上,祁红以独特的品质一举击败印度红茶,获得金奖。祁红终于重塑了一个东方国度红茶的形象。在祁门,一箱箱祁红通过水路运抵武汉,又从这里转销东南亚、日本和欧美。祁门,这个名不见经传的地方,也从此成为万里茶道上一个引人注目的亮点。

矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。祁红秉承千年的茶品,饱蘸着时代的浓墨,续写着一代名茶的传奇。(姚中华)

本文来源:新民晚报

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  • 本文由 中国记录 发表于 2022-07-2816:23:43
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